318.どぶろく
2013年 04月 18日
どぶろくを仕込む!
先日、いつもお世話になっている方から米麹を頂きました。
そこで、さっそく『どぶろく』を造ることにしました。
米麹:1、蒸し米:1、水:2、もろみ:1/5の割合で陶器のカメに仕込みました。
「もろみ」は、発酵を促進させるためのもとになるもので、火入れをしていない生酒少々と昨年造ったどぶろく(冷蔵保存)を約どんぶり一杯使いました。
仕込み方は、まず、蒸した米を人肌まで冷まし、米麹と均等に混ぜ込みます。
そこへ、カルキのない井戸水ともろみを入れよくかき混ぜます。
カメには、障子紙に竹串で約8個穴を開けものをかぶせ、箸を1本挟んでふたをします。
これは、雑菌の侵入を防ぎ、発酵時に発生する炭酸ガス?を逃がすためです。
仕込んだら1日1回、へらでよくかき混ぜ発酵を促します。
仕込んだ翌日からぶくぶくと音を立てながら沸いてきます。
約2週間くらいすると徐々に発酵が収まり、『どぶろく』の完成です。
瓶に小分けにして冷蔵庫で保存しながら、手造りの『どぶろく』を楽しみます。
先日、いつもお世話になっている方から米麹を頂きました。
そこで、さっそく『どぶろく』を造ることにしました。
米麹:1、蒸し米:1、水:2、もろみ:1/5の割合で陶器のカメに仕込みました。
「もろみ」は、発酵を促進させるためのもとになるもので、火入れをしていない生酒少々と昨年造ったどぶろく(冷蔵保存)を約どんぶり一杯使いました。
仕込み方は、まず、蒸した米を人肌まで冷まし、米麹と均等に混ぜ込みます。
そこへ、カルキのない井戸水ともろみを入れよくかき混ぜます。
カメには、障子紙に竹串で約8個穴を開けものをかぶせ、箸を1本挟んでふたをします。
これは、雑菌の侵入を防ぎ、発酵時に発生する炭酸ガス?を逃がすためです。
仕込んだら1日1回、へらでよくかき混ぜ発酵を促します。
仕込んだ翌日からぶくぶくと音を立てながら沸いてきます。
約2週間くらいすると徐々に発酵が収まり、『どぶろく』の完成です。
瓶に小分けにして冷蔵庫で保存しながら、手造りの『どぶろく』を楽しみます。
by sanpuuan1108
| 2013-04-18 21:52
| 手作り